انواع پاستاهای ایتالیا

پاستا یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای جهان ریشه در قلب ایتالیا دارد. تنوع بی نظیر انواع پاستا از شکل ها و اندازه های گوناگون گرفته تا طعم ها و سس های متنوع این غذا را به یک انتخاب همیشگی برای بسیاری از افراد تبدیل کرده است. اما این تنوع گسترده گاهی اوقات می تواند گیج کننده باشد. شناخت انواع مختلف پاستا مواد تشکیل دهنده آن ها و نحوه سرو هر کدام به شما کمک می کند تا تجربه ای لذت بخش تر از این غذای بی نظیر داشته باشید و بتوانید بهترین انتخاب را متناسب با ذائقه خود داشته باشید. در این مقاله سفری به دنیای پاستاهای ایتالیایی خواهیم داشت و با انواع مختلف آن از پاستاهای بلند و باریک گرفته تا پاستاهای شکم پر و فانتزی آشنا خواهیم شد. همچنین به بررسی تاریخچه مواد اولیه روش های پخت و سس های مناسب برای هر نوع پاستا خواهیم پرداخت.

پاستا چیست و تاریخچه آن

پاستا یک غذای اصلی است که عمدتاً از خمیر آرد گندم آب و گاهی اوقات تخم مرغ تهیه می شود. این خمیر به شکل های مختلفی مانند رشته ای لوله ای صدفی و غیره در می آید و سپس پخته می شود. تاریخچه پاستا به دوران باستان برمی گردد اما شکل امروزی آن در ایتالیا تکامل یافته است. برخی معتقدند که پاستا از چین به ایتالیا آمده است در حالی که برخی دیگر ریشه آن را در غذاهای باستانی مدیترانه ای می دانند. در هر صورت پاستا به سرعت در ایتالیا محبوب شد و به یکی از ارکان اصلی آشپزی این کشور تبدیل شد.

انواع اصلی پاستا بر اساس شکل

پاستاها را می توان بر اساس شکل به دسته های مختلفی تقسیم کرد. هر شکل پاستا برای نوع خاصی از سس مناسب است و تجربه طعم متفاوتی را ارائه می دهد. در اینجا به برخی از انواع اصلی پاستا بر اساس شکل اشاره می کنیم:

پاستاهای بلند

پاستاهای بلند شامل انواع رشته ای و نواری هستند که معمولاً با سس های سبک تر و روغن زیتون سرو می شوند. برخی از محبوب ترین پاستاهای بلند عبارتند از:

• اسپاگتی (Spaghetti): معروف ترین نوع پاستا که به شکل رشته های بلند و نازک است. اسپاگتی با انواع سس ها از جمله سس گوجه فرنگی سس پستو و سس کاربونارا سرو می شود.
• فِتُوچینی (Fettuccine): پاستایی پهن تر و ضخیم تر از اسپاگتی که معمولاً با سس های خامه ای مانند سس آلفردو سرو می شود.
• لینگوئینی (Linguine): پاستایی شبیه به اسپاگتی اما کمی پهن تر و صاف تر که برای سس های دریایی مناسب است.
• بوکاتینی (Bucatini): پاستایی ضخیم و لوله ای شکل با یک سوراخ در وسط که برای سس های غلیظ و گوشتی مناسب است.

پاستاهای کوتاه

پاستاهای کوتاه شامل انواع لوله ای صدفی و پیچ دار هستند که معمولاً با سس های غلیظ تر و حاوی تکه های گوشت یا سبزیجات سرو می شوند. برخی از محبوب ترین پاستاهای کوتاه عبارتند از:

• پِنِ (Penne): پاستایی لوله ای شکل با دو سر مورب که برای سس های گوجه فرنگی و سس های خامه ای مناسب است.
• فوزیلی (Fusilli): پاستایی پیچ دار که به خوبی سس را به خود جذب می کند و برای سس های پستو و سس های سبزیجات مناسب است.
• ریگاتونی (Rigatoni): پاستایی لوله ای شکل با شیارهای عمیق که برای سس های گوشتی و سس های پنیر مناسب است.
• ماکارونی (Macaroni): پاستایی لوله ای شکل کوچک که بیشتر در سوپ ها و غذاهای پنیری استفاده می شود.

پاستاهای شکم پر

پاستاهای شکم پر شامل انواع راویولی تورتلینی و کَنِلونی هستند که با مواد مختلفی مانند گوشت پنیر سبزیجات و قارچ پر می شوند. این پاستاها معمولاً با سس های سبک تر و کره سرو می شوند.

• راویولی (Ravioli): پاستایی مربعی یا دایره ای شکل که با مواد مختلفی پر می شود.
• تورتلینی (Tortellini): پاستایی حلقوی شکل که معمولاً با گوشت یا پنیر پر می شود.
• کَنِلونی (Cannelloni): پاستایی لوله ای شکل بزرگ که با مواد مختلفی پر می شود و در فر پخته می شود.

پاستاهای فانتزی

پاستاهای فانتزی شامل انواع پاستاهای رنگی پاستاهای طرح دار و پاستاهای با اشکال خاص هستند که بیشتر برای تزئین غذاها و جلب توجه کودکان استفاده می شوند.

انواع پاستا بر اساس مواد اولیه

علاوه بر شکل پاستاها را می توان بر اساس مواد اولیه نیز دسته بندی کرد. برخی از انواع پاستا بر اساس مواد اولیه عبارتند از:

• پاستا با آرد گندم دوروم: این نوع پاستا از آرد گندم دوروم تهیه می شود که باعث می شود پاستا سفت تر و مقاوم تر در برابر پخت زیاد باشد.
• پاستا با آرد گندم معمولی: این نوع پاستا از آرد گندم معمولی تهیه می شود که باعث می شود پاستا نرم تر و لطیف تر باشد.
• پاستا با آرد سبوس دار: این نوع پاستا از آرد سبوس دار تهیه می شود که باعث می شود پاستا فیبر بیشتری داشته باشد و برای سلامتی مفیدتر باشد.
• پاستا بدون گلوتن: این نوع پاستا از آرد برنج آرد ذرت یا آرد نخودچی تهیه می شود و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند مناسب است.

نحوه پخت پاستا

پخت پاستا کار نسبتاً آسانی است اما برای داشتن یک پاستای خوشمزه و عالی باید به چند نکته توجه کرد:

1. استفاده از آب فراوان: برای پخت پاستا باید از آب فراوان استفاده کرد تا پاستا به خوبی در آب شناور باشد و به هم نچسبد.
2. اضافه کردن نمک: قبل از اضافه کردن پاستا به آب جوش باید به آب نمک اضافه کرد تا پاستا طعم بهتری داشته باشد.
3. پخت تا درجه آل دِنته (Al dente): پاستا باید تا درجه آل دِنته پخته شود یعنی باید کمی سفت باشد و در دهان احساس شود.
4. آبکشی نکردن پاستا: بعد از پخت پاستا نباید آبکشی شود زیرا آبکشی باعث از بین رفتن نشاسته پاستا می شود که به سس کمک می کند به پاستا بچسبد.

سس های مناسب برای انواع پاستا

انتخاب سس مناسب برای پاستا یکی از مهم ترین عوامل در تعیین طعم و لذت غذا است. هر نوع پاستا با نوع خاصی از سس سازگاری بیشتری دارد. در اینجا به برخی از سس های مناسب برای انواع پاستا اشاره می کنیم:

• سس گوجه فرنگی: این سس کلاسیک برای انواع پاستا به ویژه اسپاگتی پنه و ریگاتونی مناسب است.
• سس پستو: این سس سبز رنگ و خوش عطر برای انواع پاستا به ویژه فوزیلی و لینگوئینی مناسب است.
• سس آلفردو: این سس خامه ای و غنی برای انواع پاستا به ویژه فتوچینی مناسب است.
• سس کاربونارا: این سس خامه ای و تخم مرغی برای انواع پاستا به ویژه اسپاگتی و بوکاتینی مناسب است.
• سس بولونیز: این سس گوشتی و غلیظ برای انواع پاستا به ویژه ریگاتونی و لازانیا مناسب است.

نکات تکمیلی در مورد پاستا

• برای طعم دار کردن پاستا می توانید در هنگام پخت از سبزیجات معطر مانند رزماری و آویشن استفاده کنید.
• برای نگهداری پاستای پخته شده آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
• پاستا را می توان به عنوان پیش غذا غذای اصلی یا حتی دسر سرو کرد.

جدول مقایسه انواع پاستا

نوع پاستا	شکل	سس مناسب
اسپاگتی	رشته ای	گوجه فرنگی پستو کاربونارا
فتوچینی	پهن و نواری	آلفردو
پنه	لوله ای مورب	گوجه فرنگی خامه ای
فوزیلی	پیچ دار	پستو سبزیجات
راویولی	مربعی یا دایره ای	کره سس سبک

چند نوع پاستای ایتالیایی وجود دارد؟

تعداد دقیق انواع پاستا مشخص نیست اما تخمین زده می شود بیش از 300 نوع پاستا در ایتالیا وجود داشته باشد.

مشهورترین انواع پاستاهای ایتالیایی کدامند؟

اسپاگتی فتوچینی پنه فوزیلی و راویولی از جمله مشهورترین انواع پاستاهای ایتالیایی هستند.

پاستاهای ایتالیایی بر چه اساسی دسته بندی می شوند؟

پاستاها بر اساس شکل اندازه و مواد اولیه به دسته های مختلفی تقسیم می شوند.