انواع کباب در دنیا

کباب، غذایی با ریشه های کهن و طعم های بی شمار، مرزهای جغرافیایی را درنوردیده و به یکی از محبوب ترین خوراک ها در سراسر جهان تبدیل شده است. این غذای لذیذ، که از خاورمیانه برخاسته، به هر فرهنگ و ذائقه ای راه یافته و با تغییرات و نوآوری های محلی، جلوه ای تازه پیدا کرده است.

سفری در دنیای کباب ها، تنها یک تجربه آشپزی نیست، بلکه کاوشی در تاریخ، فرهنگ و هنر مردمان مختلف است. این غذای پرطرفدار که از جگر ساده بر روی آتش تا شاهکار های پیچیده آشپزی را شامل می شود، جهانی تر از آن چیزی است که بسیاری تصور می کنند. در این مقاله جامع، به تحلیل و بررسی عمیق انواع کباب در دنیا می پردازیم؛ از ریشه های باستانی آن تا گونه های متنوع و خاص در هر منطقه، و نکات کلیدی برای تهیه بهترین کباب ها.

ریشه ها و تاریخچه کباب: غذایی به قدمت آتش

واژه «کباب» از ریشه آرامی و اکدی گرفته شده و به معنای «گوشت کبابی» یا «سرخ شده» است. قدمت این روش پخت به دوران پیش از تاریخ بازمی گردد؛ زمانی که انسان های اولیه گوشت شکار را بر روی آتش برشته می کردند. شواهد باستان شناسی نشان می دهد که مردم از هزاران سال پیش، گوشت را بر روی سیخ های چوبی یا فلزی کباب می کردند. کباب در ابتدا روشی ساده برای پخت گوشت بود، اما با گذر زمان و تکامل تمدن ها، به یک هنر آشپزی تبدیل شد و انواع ادویه ها، چاشنی ها و روش های آماده سازی به آن اضافه شد.

گسترش امپراتوری ها، به ویژه امپراتوری عثمانی، نقش مهمی در معرفی و توزیع کباب در نقاط مختلف جهان ایفا کرد. سربازان عثمانی اغلب گوشت را روی شمشیرهای خود کباب می کردند، که این روش پخت به سرعت در سراسر مناطق تحت تسلط آن ها رواج یافت. این میراث تاریخی، کباب را به نمادی از همزیستی فرهنگی و تبادل آشپزی در طول اعصار تبدیل کرده است.

دسته بندی کباب ها بر اساس منطقه جغرافیایی و فرهنگ آشپزی

تنوع کباب ها در دنیا به قدری وسیع است که می توان آن ها را بر اساس منطقه جغرافیایی، نوع گوشت، شیوه آماده سازی و حتی فلسفه آشپزی دسته بندی کرد. در این بخش، به معرفی جامع ترین و محبوب ترین انواع کباب در دنیا می پردازیم.

کباب های ایرانی: پرچم داران ذائقه شرقی

ایران، مهد تمدن و هنر آشپزی، گنجینه ای از انواع کباب های بی نظیر است که هر یک داستانی از سنت و طعم را روایت می کنند. کباب در فرهنگ غذایی ایران جایگاهی ویژه دارد و بخش جدایی ناپذیری از مهمانی ها، جشن ها و حتی وعده های روزمره است.

کباب کوبیده

بدون شک، کباب کوبیده معروف ترین کباب ایرانی و یکی از سفیران آشپزی ایران در جهان است. این کباب از ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله، پیاز رنده شده و ادویه های مخصوص تهیه می شود. راز اصلی کوبیده آبدار و خوش طعم، ورز دادن طولانی مدت مواد و نسبت دقیق گوشت و چربی است. این کباب معمولاً با گوجه فرنگی کبابی، سماق، پیاز و نان تازه یا پلو زعفرانی سرو می شود. تهیه کوبیده در خانه با حفظ انسجام بر روی سیخ، نیاز به دقت و تجربه دارد، اما با رعایت نکات کلیدی، دستیابی به طعم رستورانی آن امکان پذیر است. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

جوجه کباب

جوجه کباب، یکی از محبوب ترین انواع کباب در دنیا و بخصوص در ایران، از تکه های مرغ مزه دار شده با زعفران، پیاز، آبلیمو و ماست (گاهی) تهیه می شود. این کباب به دو صورت با استخوان و بدون استخوان پخته شده و معمولاً با برنج زعفرانی یا نان سرو می شود. تنوع در مرینیت جوجه کباب بسیار زیاد است؛ از جوجه کباب زعفرانی کلاسیک گرفته تا جوجه کباب ماستی یا اسپایسی. انتخاب مرغ مناسب و زمان کافی برای مزه دار شدن، کلید اصلی یک جوجه کباب آبدار و خوش عطر است. سطح دشواری پخت در خانه: آسان تا متوسط.

کباب برگ

کباب برگ، غذایی اشرافی و مجلسی، از فیله یا راسته گوسفند یا گوساله تهیه می شود که به صورت ورقه ای نازک برش خورده و پس از کوبیدن و مزه دار شدن، به سیخ کشیده و کباب می شود. مرینیت کباب برگ معمولاً شامل پیاز، روغن زیتون، فلفل سیاه و زعفران است. نرمی و لطافت کباب برگ، نشانه کیفیت پخت آن است. این کباب معمولاً با پلو زعفرانی، گوجه فرنگی کبابی و کره سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط تا حرفه ای.

چنجه

چنجه کباب، از تکه های مکعبی گوشت تازه گوسفند یا گوساله تهیه می شود که با روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار شده و بر روی آتش کباب می شود. تفاوت اصلی چنجه با شیشلیک در عدم وجود استخوان و گاهی عدم ترکیب با سبزیجات در یک سیخ است. مزه دار کردن گوشت با ماست نیز روشی رایج برای نرم تر شدن چنجه است. سطح دشواری پخت در خانه: آسان تا متوسط.

کباب بختیاری

کباب بختیاری، ترکیبی هنرمندانه از مرغ و گوشت گوسفند یا گوساله است که به صورت یکی در میان روی سیخ قرار گرفته و مزه دار می شود. این کباب، طعمی دوگانه و ظاهری جذاب دارد و از محبوبیت بالایی برخوردار است. مرینیت مرغ و گوشت به صورت جداگانه و سپس ترکیب آن ها، به هر تکه طعم خاص خود را می دهد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

کباب ترش

کباب ترش، شاهکار آشپزی گیلانی، از گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً راسته) تهیه می شود که در ترکیبی از رب انار، مغز گردو سابیده شده، سیر، جعفری و روغن زیتون مزه دار می شود. طعم ملس و ترش این کباب، آن را از دیگر کباب ها متمایز می کند. کباب ترش با عطر و طعم بی نظیر خود، یادآور طبیعت سرسبز شمال ایران است و معمولاً با برنج کته و سبزیجات محلی سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

کباب ترش، شاهکار آشپزی گیلانی، از گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می شود که در ترکیبی از رب انار، مغز گردو سابیده شده، سیر، جعفری و روغن زیتون مزه دار می شود.

دنده کباب کرمانشاهی

دنده کباب، غذای سنتی و پرطرفدار کرمانشاه، از دنده های گوسفندی تهیه می شود که پس از مزه دار شدن با ماست، زعفران، پیاز و ادویه جات، روی حرارت ملایم کباب می شوند تا نرم و آبدار بمانند. این کباب بافتی لطیف و طعمی عمیق دارد و اغلب با نان داغ، پیاز و سبزیجات تازه سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: حرفه ای.

کباب بناب (ساطوری)

کباب بناب، یا کباب ساطوری آذربایجانی، از گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله با چربی مناسب و پیاز خردشده (نه رنده شده) تهیه می شود. تفاوت اصلی آن با کوبیده در روش آماده سازی گوشت است که با ساطور و ورز دادن فراوان به دست می آید، و معمولاً سیخ های آن پهن تر و بزرگ تر هستند. این کباب طعمی غنی و بافتی منحصربه فرد دارد. سطح دشواری پخت در خانه: حرفه ای.

کباب تابه ای (دیگی)

کباب تابه ای یا دیگی، نسخه ای خانگی و سریع از کباب کوبیده است که در تابه و روی اجاق گاز تهیه می شود. این کباب از گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه تشکیل شده و معمولاً با گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده در کنار نان یا برنج سرو می شود. تهیه کباب تابه ای بسیار آسان است و نیازی به منقل و سیخ ندارد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

کباب لقمه

کباب لقمه، اغلب شبیه به کوبیده اما در ابعاد کوچک تر و گاه با بافتی نرم تر است که به راحتی در نان پیچیده و به عنوان فست فود سنتی یا خانگی سرو می شود. این کباب را می توان با انواع گوشت (گوسفند، گوساله، مرغ یا حتی سویا) تهیه کرد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

تاس کباب

تاس کباب، یک خورش یا آبگوشت غلیظ با تکه های گوشت، سیب زمینی، هویج، پیاز و گوجه فرنگی است که به آرامی پخته می شود. گرچه به معنای واقعی کلمه کبابی نیست، اما در دسته بندی غذاهای گوشتی پخته شده قرار می گیرد و به دلیل طعم دلنشین و مواد مغذی، بسیار محبوب است. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

شامی کباب (ایرانی)

شامی کباب ایرانی، که با شامی هندی تفاوت دارد، نوعی کوفته یا کتلت است که از گوشت چرخ کرده، نخود یا سیب زمینی آب پز، پیاز و سبزیجات معطر تهیه و سرخ می شود. این غذا به عنوان یک وعده کامل یا میان وعده سرو می گردد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

کباب حسینی

کباب حسینی، کبابی سنتی است که گوشت مکعبی شکل (معمولاً گوسفندی) را با پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی به سیخ های چوبی کشیده و در سس مخصوص (اغلب رب انار یا گوجه) پخته می شود. این کباب طعمی متفاوت و مرطوب دارد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

گشنیز کباب آذری

گشنیز کباب، یک کباب تابه ای با عطر و طعم گشنیز است که از گوشت چرخ کرده، لپه پخته، پیاز و گشنیز تازه تهیه می شود. این کباب معمولاً به شکل شامی یا کوفته سرخ شده و با سس گوجه فرنگی سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

کاسه کباب اردبیل

کاسه کباب اردبیل، یک غذای خاص و خوشمزه است که ترکیبی از چندین نوع کباب (معمولاً کوبیده، چنجه و جوجه) را در یک کاسه سرو می کند. این کباب ها پس از پخت، با کره ذوب شده، گوجه کبابی و گاهی جگر یا کنجد همراه می شوند و یک تجربه غذایی کامل را ارائه می دهند. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

کباب کاردی

کباب کاردی، نوعی کباب کوبیده است که بافت و ظاهر متفاوتی دارد. گوشت چرخ کرده پس از ورز دادن، روی سیخ با لبه کارد یا سیخ دیگر طرح دار می شود و به صورت لوزی های ریز درمی آید. این کباب طعمی مشابه کوبیده دارد اما ظاهری منحصربه فرد ارائه می دهد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

کباب توری (کوبیده روی توری)

کباب توری، در واقع همان کباب کوبیده است که به جای سیخ سنتی، روی توری کباب پز یا منقل تهیه می شود. این روش برای پیک نیک ها و جمع های خانوادگی بسیار مناسب است، زیرا از ریختن کباب از سیخ جلوگیری می کند و بافتی برشته تر به کباب می دهد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

کباب کوبیده با سویا / بوقلمون / سنگدان مرغ / ماهی (اوزون برون)

اینها تنوعات مدرن کباب کوبیده هستند که برای افراد با رژیم های غذایی خاص یا علاقه مند به طعم های جدید تهیه می شوند. کباب کوبیده با سویا، یک گزینه گیاهی یا کم گوشت است. کباب کوبیده بوقلمون و سنگدان مرغ، جایگزین های اقتصادی تر و متفاوت برای گوشت قرمز هستند. کباب ماهی اوزون برون نیز یک کباب مجلسی با گوشت ماهی خاویاری است که طعمی بسیار لذیذ دارد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان تا متوسط.

کباب های ترکی: میراث امپراتوری عثمانی

ترکیه، کشوری با فرهنگ غذایی غنی و میراث آشپزی عثمانی، خانه برخی از محبوب ترین انواع کباب در دنیا است. کباب در ترکیه فراتر از یک غذا، یک سبک زندگی و بخشی از هویت ملی است.

دونر کباب

دونر کباب، یکی از شناخته شده ترین کباب های ترکی در سطح بین المللی، از لایه های نازک گوشت (گوسفند، گاو، مرغ یا مخلوط) تهیه می شود که به صورت عمودی بر روی سیخ چرخان کباب شده و به تدریج برش داده می شود. این کباب با نان پیتا یا نان لواش، سبزیجات تازه و انواع سس ها سرو می شود. تاریخچه دونر به قرن ۱۸ در امپراتوری عثمانی بازمی گردد و در دهه ۱۹۷۰ در برلین به شهرت جهانی رسید. سطح دشواری پخت در خانه: حرفه ای (به دلیل نیاز به تجهیزات خاص).

اسکندر کباب

اسکندر کباب، غذای محبوب شهر بورسا، از برش های نازک دونر کباب تشکیل شده که بر روی نان پیده (نوعی نان مسطح) قرار گرفته و با سس گوجه فرنگی مخصوص و کره ذوب شده داغ سرو می شود. ماست در کنار آن، طعم این کباب را تکمیل می کند. این کباب به نام اسکندر افندی، ابداع کننده آن، نام گذاری شده است. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

آدانا کباب / اورفا کباب

آدانا کباب، کبابی تند و خوش رنگ از منطقه آدانا، از گوشت چرخ کرده بره با چربی و دمبه فراوان، فلفل قرمز تند و ادویه های مخصوص تهیه می شود. اورفا کباب مشابه آدانا است اما فاقد تندی فلفل قرمز است. این کباب ها روی سیخ های پهن کباب شده و با نان لواش، پیاز سماقی و سبزیجات سرو می شوند. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

شیش کباب (ترکی)

شیش کباب ترکی، مشابه چنجه ایرانی، از تکه های مکعبی گوشت (معمولاً بره) تهیه می شود که با آبلیمو، روغن زیتون، شیر یا ماست و ادویه های مختلف مزه دار شده و روی سیخ کباب می شود. در نوع اصیل آن، سبزیجات به طور جداگانه کباب می شوند. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

بیتی کباب

بیتی کباب، کبابی از استانبول، از گوشت چرخ کرده مزه دار شده تهیه می شود که در نان لواش پیچیده و برش داده شده، سپس با سس گوجه فرنگی و ماست سرو می شود. این کباب ظاهری جذاب و طعمی دلنشین دارد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

چاغ کباب (جاگ کباب)

چاغ کباب، از ارزروم، یک کباب افقی است که از گوشت بره مزه دار شده در پیاز و فلفل تهیه می شود. گوشت روی سیخ افقی کباب شده و برش های نازک آن با نان لواش تازه سرو می شود. این روش پخت، طعم دودی و عطر بی نظیری به کباب می دهد. سطح دشواری پخت در خانه: حرفه ای (نیاز به سیخ افقی خاص).

تپسی کباب (سینی کباب)

تپسی کباب، یا سینی کباب، یک غذای خانگی محبوب در ترکیه است که از گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل و گوجه فرنگی تشکیل شده و در سینی فر یا تابه پخته می شود. این کباب به دلیل سادگی تهیه و طعم دلچسب، بسیار پرطرفدار است. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

بالیق کباب (کباب ماهی)

بالیق کباب، کباب ماهی، اغلب با ماهی خاویاری دریای خزر در آذربایجان و مناطق ساحلی ترکیه تهیه می شود. تکه های ماهی در آبلیمو و شوید مزه دار شده و کباب می شوند. این کباب با پیاز و لیمو سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

توکات کباب

توکات کباب، از شهر توکات، کبابی سنتی است که با ساق بره، سیب زمینی، بادمجان، گوجه فرنگی و سیر در ظرف مخصوص پخته می شود. مواد به سیخ چوبی کشیده شده و در ظرف همراه با روغن زیتون تفت داده می شوند. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

کاغیت کباب

کاغیت کباب، از آنتاکیا، کبابی است که گوشت گاو یا بره را با سبزیجات مختلف (گوجه، نخودفرنگی، هویج، سیب زمینی) مخلوط کرده و در کاغذ روغنی پیچیده و در فر می پزند. این روش پخت، طعمی متفاوت و ملایم به کباب می دهد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

آلینازیک کباب

آلینازیک کباب، از غازی آنتپ، ترکیبی از پوره بادمجان کبابی و ماست و سیر است که گوشت بره کبابی و مزه دار شده با پیاز، رب فلفل و گوجه فرنگی روی آن سرو می شود. طعم دودی بادمجان در این کباب بسیار متمایز است. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

کوز و شیش

کوز و شیش، از تکه های گوشت بره مزه دار شده با ماست، روغن زیتون، سیر، زیره و رب فلفلی تهیه و همراه با سبزیجات مختلف کباب می شود. این کباب طعمی غنی و مرینیت خاصی دارد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

چوکرتمه کباب

چوکرتمه کباب، کبابی سنتی از بدروم، با ورقه های نازک گوشت گوساله مزه دار شده تهیه می شود که روی سیب زمینی سرخ شده، سس گوجه فرنگی و ماست سیردار سرو می گردد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

تومبیک دونر (گوبیت کباب)

تومبیک دونر یا گوبیت کباب، نوعی دونر است که در آن گوشت برشته شده در نان گوبیت (پیده اکمک) پر شده و با سبزیجاتی مانند گوجه، پیاز و کاهو سرو می شود. این کباب خیابانی محبوب است. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط (نیاز به دسترسی به دونر).

مرغ کباب (شیش تاووک)

مرغ کباب، یا شیش تاووک، از تکه های مرغ بدون استخوان تهیه می شود که در مخلوطی از روغن زیتون، لیمو و سیر (و گاهی ماست) مزه دار شده و به سیخ کشیده و کباب می شود. این کباب با نان پیتا، سس و سبزیجات تازه سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

کباب های بین المللی: طعم های ناشناخته و محبوب

فراتر از خاورمیانه و ترکیه، کباب در بسیاری از کشورهای دیگر نیز جایگاه ویژه ای دارد و با توجه به مواد اولیه و ذائقه محلی، به اشکال متنوعی طبخ می شود.

شاورما (لبنان، مصر، قطر، عربستان)

شاورما، کبابی محبوب در خاورمیانه، ریشه در دونر کباب عثمانی دارد. گوشت (بره، مرغ، گاو یا مخلوط) به صورت عمودی و آهسته برای ساعت ها پخته شده و سپس به صورت نواری برش داده می شود. راز طعم شاورما در ادویه جات خاص و مرینیت عمیق گوشت است. این کباب در نان مخصوص (مثل نان لبنانی) با سس های مختلف، ترشی و سبزیجات سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: حرفه ای (نیاز به تجهیزات خاص).

سوولاکی (یونان)

سوولاکی، یکی از فست فودهای محبوب یونان، از تکه های کوچک گوشت (مرغ، بره یا گاو) تهیه می شود که به سیخ کشیده و کباب می گردند. این کباب معمولاً با نان پیتا، پنیر فتا، شوید و سس تزاتزیکی سرو می شود. سوولاکی، یکی از ساده ترین و در عین حال لذیذترین کباب های مدیترانه ای است. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

ژیروس (یونان)

ژیروس، کباب خیابانی دیگر یونان، شباهت زیادی به دونر دارد. گوشت (معمولاً مرغ، بره یا گوساله) به صورت عمودی کباب شده، برش های نازک آن در نان پیتا با سس تزاتزیکی، گوجه فرنگی، پیاز و کاهو قرار می گیرد. گفته می شود ریشه های ژیروس به دوران اسکندر مقدونی بازمی گردد که سربازانش گوشت را روی شمشیر کباب می کردند. سطح دشواری پخت در خانه: حرفه ای (نیاز به تجهیزات خاص).

لم چاپس (یونان/کشورهای دیگر)

لم چاپس یا دنده بره، از دنده های گوسفندی تهیه می شود که پس از مزه دار شدن با روغن زیتون، سیر، پونه کوهی و نمک و فلفل، کباب می شوند. این کباب بافت بسیار لطیف و طعمی غنی دارد و در بسیاری از کشورهای مدیترانه ای و اروپایی محبوب است. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

لم چاپس یا دنده بره، از دنده های گوسفندی تهیه می شود که پس از مزه دار شدن با روغن زیتون، سیر، پونه کوهی و نمک و فلفل، کباب می شوند. این کباب بافت بسیار لطیف و طعمی غنی دارد.

شفتالیا (قبرس)

شفتالیا، کبابی سنتی از قبرس، شبیه به سوسیس است. از مخلوط گوشت چرخ کرده خوک و بره (گاهی فقط خوک)، پیاز خردشده و جعفری تهیه می شود که در غشای نازک چربی (پوست معده گوسفند یا خوک) پیچیده شده و کباب می گردد. این کباب طعمی چرب و خوشمزه دارد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط تا حرفه ای.

چپلی کباب (پاکستان/افغانستان)

چپلی کباب، کبابی تند و مسطح از پاکستان و افغانستان، از گوشت چرخ کرده گاو یا بره تهیه می شود که با ادویه های خاص، گشنیز خشک، دانه های انار و فلفل سبز مزه دار و سرخ می شود. این کباب با نان، سالاد و ماست سرو می شود و طعمی بسیار پرادویه دارد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان تا متوسط.

شامی کباب (هند/پاکستان/افغانستان)

شامی کباب هندی/پاکستانی، با شامی ایرانی تفاوت دارد. این کباب به شکل کوفته های کوچک و گرد از گوشت چرخ کرده، نخود، پیاز، زنجبیل و ادویه هایی مانند گراماسالا تهیه و سپس سرخ می شود. طعمی بسیار غنی و ادویه ای دارد. سطح دشواری پخت در خانه: آسان.

گلوتی کباب (هند)

گلوتی کباب، از لکنو هند، به معنای «نرم و آبدار» است و از گوشت چرخ کرده بسیار ریز، پاپایا، زنجبیل و مجموعه ای غنی از ادویه ها تهیه می شود. این کباب ها بدون سیخ و به صورت پاتیس سرخ شده و بسیار نرم و لطیف هستند و در دهان آب می شوند. سطح دشواری پخت در خانه: حرفه ای.

کباب سیخی (پاکستان)

کباب سیخی پاکستانی، نوعی کباب چرخ کرده است که روی سیخ های فلزی پهن کباب می شود. این کباب با پیاز، سیر، زنجبیل، گشنیز و ادویه های فراوان مزه دار شده و با نان، سالاد و سس های مخصوص سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

لیولیا کباب (آذربایجان)

لیولیا کباب، کبابی محبوب در منطقه قفقاز، از گوشت چرخ کرده بره (یا مخلوط) با پیاز و ادویه تهیه می شود که به مدت طولانی ورز داده شده و سپس به شکل استوانه ای بلند روی سیخ کباب می گردد. این کباب به دلیل ورز دادن زیاد، بافتی یکدست و لطیف دارد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

بولفاف (مراکش)

بولفاف، غذای سنتی مراکشی، به ویژه در عید قربان، از جگر گوسفند تهیه می شود که با زیره، پاپریکا، نمک و فلفل مزه دار شده و سپس در چربی شکم گوسفند پیچیده و کباب می گردد. این روش پخت، جگر را بسیار آبدار و خوش طعم می کند. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

سوساتی (آفریقای جنوبی)

سوساتی، کبابی از آفریقای جنوبی، از تکه های گوشت بره (یا مرغ) تهیه می شود که در سس ملس و تند حاوی پیاز، سیر، فلفل، آب تمر هندی و کاری مزه دار شده و سپس با میوه های خشک یا سبزیجات به سیخ کشیده و کباب می شود. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

هالیفاکس دونایر (کانادا)

هالیفاکس دونایر، کبابی با اصالت یونانی که در دهه ۱۹۷۰ در نوااسکوشیا کانادا ابداع شد. این کباب از گوشت گاو برشته شده (با ادویه های خاص) تهیه می شود که در نان پیتا با پیاز، گوجه فرنگی و یک سس شیرین مخصوص (دونایر سس) سرو می گردد. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

متسوادی (گرجستان)

متسوادی، کباب سنتی گرجستان، شباهت زیادی به شیشلیک دارد. از تکه های گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می شود که در ترکیبی از آبلیمو، آب انار، ترخون، پیاز و ادویه ها مزه دار شده و روی آتش کباب می گردد. این کباب اغلب با سس آلو (تکمالی)، پیاز و دانه های انار سرو می شود. سطح دشواری پخت در خانه: متوسط.

ساتای مرغ (تایلند/اندونزی/مالزی)

ساتای، کبابی محبوب در آسیای جنوب شرقی، از تکه های مرغ (یا گوشت دیگر) تهیه می شود که به سیخ های کوچک چوبی کشیده شده و با سس بادام زمینی غلیظ و شیرین سرو می گردد. مرینیت ساتای معمولاً شامل شیر نارگیل، زردچوبه و ادویه های دیگر است. سطح دشواری پخت در خانه: آسان تا متوسط.

نکات کلیدی برای پخت بهترین کباب ها

تهیه یک کباب بی نقص، نیازمند رعایت اصول و ظرایف خاصی است که فراتر از صرفاً قرار دادن گوشت روی آتش است. این نکات می توانند تفاوت چشمگیری در طعم، بافت و کیفیت نهایی کباب ایجاد کنند.

انتخاب گوشت مناسب

انتخاب نوع و کیفیت گوشت، اولین و مهم ترین گام است. برای انواع کباب در دنیا، نوع گوشت متفاوت است. برای کباب کوبیده، ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله با چربی مناسب توصیه می شود تا کباب خشک نشود. برای کباب برگ و چنجه، فیله یا راسته گوسفند یا گوساله مناسب است که نرمی و لطافت خاصی دارد. مرغ تازه و باکیفیت برای جوجه کباب و ماهی تازه برای کباب ماهی ضروری است. توجه به درصد چربی گوشت نیز حائز اهمیت است؛ گوشت بیش از حد چرب یا کاملاً بدون چربی ممکن است نتیجه مطلوب را ندهد. برش گوشت باید یکدست باشد تا کباب به صورت یکنواخت بپزد.

مرینیت کردن (مزه دار کردن)

مرینیت صحیح، راز اصلی طعم دار کردن و نرم کردن گوشت است. زمان و مواد مرینیت باید با نوع کباب و گوشت هماهنگ باشد. برای گوشت قرمز، معمولاً پیاز، روغن زیتون، زعفران، فلفل سیاه و آبلیمو (در مراحل پایانی) استفاده می شود. برای مرغ، پیاز، زعفران، ماست، روغن زیتون و آبلیمو رایج است. برخی کباب ها مانند کباب ترش، مرینیت های پیچیده تری با رب انار و گردو دارند. زمان مرینیت نیز مهم است؛ از چند ساعت تا یک شب کامل، بسته به نوع گوشت و کباب، می تواند متغیر باشد. افزودن آبلیمو یا سرکه در ابتدای مرینیت گوشت قرمز می تواند باعث سفت شدن آن شود، بنابراین بهتر است این مواد در انتهای فرآیند یا زمان پخت اضافه شوند.

دما و روش پخت

کنترل دما و انتخاب روش پخت مناسب، از ارکان اصلی کباب پزی است. کباب ذغالی با حرارت ملایم و یکنواخت، طعم دودی و عطر بی نظیری به کباب می دهد. کباب های تابه ای یا پخته شده در فر، گزینه های مناسبی برای پخت در خانه بدون نیاز به منقل هستند. برای کباب های روی منقل، باید صبر کرد تا ذغال ها کاملاً گداخته شوند و شعله مستقیم نداشته باشند. چرخاندن مداوم سیخ ها و مالیدن کره یا سس در حین پخت، به آبدار ماندن و پخت یکنواخت کباب کمک می کند. حفظ رطوبت گوشت در طول پخت از اهمیت بالایی برخوردار است.

چاشنی ها و مخلفات

کباب بدون چاشنی و مخلفات تکمیل نیست. پیاز، گوجه فرنگی و فلفل کبابی، سماق، سبزی خوردن، دوغ و ماست از همراهان همیشگی کباب در ایران هستند. در سایر کشورها نیز کباب با انواع نان ها (پیتا، لواش)، سس ها (تزاتزیکی، سس بادام زمینی)، ترشی ها و سالادهای متنوع سرو می شود. هر چاشنی و مخلفات، نقش مکمل طعم کباب را ایفا می کند و تجربه غذایی را غنی تر می سازد.

انواع سیخ کباب

انتخاب سیخ مناسب نیز در پخت کباب مؤثر است. سیخ های فلزی پهن برای کباب کوبیده و بناب، سیخ های باریک فلزی برای چنجه و جوجه کباب، و سیخ های چوبی برای ساتای یا کباب های خانگی کاربرد دارند. خیساندن سیخ های چوبی قبل از استفاده، از سوختن آن ها جلوگیری می کند.

نتیجه گیری

همانطور که مشاهده شد، دنیای کباب ها گستره ای شگفت انگیز از طعم ها، فرهنگ ها و سنت ها را در بر می گیرد. از کباب کوبیده ایرانی و دونر ترکی گرفته تا ساتای آسیایی و سوولاکی یونانی، هر نوع کباب داستانی منحصر به فرد برای گفتن دارد و بازتابی از هویت آشپزی مردمان خود است. این غذای جهانی، با وجود تنوع بی کران، در یک نکته مشترک است: لذت ساده ای که از ترکیب گوشت و آتش به دست می آید و قلب ها و ذائقه ها را در سراسر دنیا تسخیر می کند.

شناخت انواع کباب در دنیا، نه تنها دانش آشپزی شما را افزایش می دهد، بلکه پنجره ای به سوی فرهنگ های مختلف می گشاید. این فرصتی است تا با چشیدن طعم های جدید و حتی تلاش برای پخت آن ها در منزل، سفری آشپزی را آغاز کنید. اکنون که با این تنوع بی نظیر آشنا شدید، کدام کباب را برای کشف بعدی انتخاب می کنید؟ تجربه خود را از پخت یا چشیدن کباب های دنیا با ما به اشتراک بگذارید.