در دنیای قهوه تنوع دانه ها بی انتها به نظر می رسد. از عطر و طعم های میوه ای و گلی گرفته تا تلخی های شکلاتی و دودی هر دانه قهوه داستانی منحصربه فرد برای گفتن دارد. اما این تنوع گسترده می تواند انتخاب را برای علاقه مندان و حتی متخصصان این حوزه دشوار کند. اگر به دنبال کشف طعم های جدید هستید یا می خواهید بهترین دانه را برای اسپرسو یا قهوه دمی خود پیدا کنید این راهنما به شما کمک می کند تا با انواع دانه قهوه معروف در بازار و ویژگی های متمایز آن ها آشنا شوید و انتخاب آگاهانه تری داشته باشید.

انواع دانه قهوه معروف در بازار

انواع دانه قهوه معروف در بازار و تفاوت های آنها

در بازار جهانی قهوه گونه های مختلفی از دانه ها وجود دارند که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. دو نوع اصلی و پرمصرف دانه قهوه عربیکا و روبوستا هستند که بیشترین سهم را در تولید جهانی دارند. این دو نوع دانه در طعم عطر میزان کافئین و شرایط کشت با یکدیگر تفاوت دارند. همچنین دانه های قهوه لیبریکا و اکسلسا نیز از دیگر گونه های موجود در بازار هستند که به دلیل طعم و عطر خاص خود طرفداران خاصی دارند. شناخت این تفاوت ها به شما کمک می کند تا قهوه ای متناسب با سلیقه و نیاز خود انتخاب کنید.

دانه قهوه چیست و منشا آن از کجاست؟

دانه قهوه در واقع هسته میوه درخت قهوه است. این درخت بومی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آفریقا و آسیا است. منشا قهوه به اتیوپی برمی گردد جایی که برای اولین بار در قرن پانزدهم میلادی کشت و مصرف شد. طبق افسانه ها یک چوپان اتیوپیایی به نام کالدی متوجه شد که بزهایش پس از خوردن میوه های درخت قهوه پرانرژی و سرحال می شوند. از آن زمان قهوه به تدریج در سراسر جهان گسترش یافت و به یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان تبدیل شد. امروزه قهوه در بیش از 50 کشور جهان کشت می شود و نقش مهمی در اقتصاد بسیاری از این کشورها دارد.

انواع دانه های پرکاربرد قهوه در دنیا کدام اند؟

در دنیای قهوه چهار نوع دانه اصلی وجود دارد که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند: عربیکا روبوستا لیبریکا و اکسلسا. هر کدام از این دانه ها ویژگی های منحصربه فردی دارند که بر طعم عطر و میزان کافئین قهوه تأثیر می گذارند. دانه های عربیکا به دلیل طعم ملایم و معطر خود محبوب ترین نوع قهوه در جهان هستند. دانه های روبوستا طعم تلخ تر و کافئین بیشتری دارند و اغلب در قهوه های اسپرسو و فوری استفاده می شوند. دانه های لیبریکا و اکسلسا طعم های خاص و منحصربه فردی دارند و به طور معمول در ترکیب با سایر دانه ها استفاده می شوند.

دانه قهوه عربیکا محبوب ترین دانه

قهوه عربیکا با طعم و عطر دلپذیر خود محبوب ترین نوع قهوه در جهان است و حدود 60 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. این دانه در ارتفاعات بالا و مناطق کوهستانی با آب و هوای معتدل کشت می شود. قهوه عربیکا دارای طعم ملایم شیرین و معطر با اسیدیته ی مطبوع است. میزان کافئین آن نسبت به روبوستا کمتر است و برای تهیه انواع قهوه های دمی فرانسه و ترک مناسب است. از جمله زیرگونه های معروف عربیکا می توان به بوربون کاتورا و تایپیکا اشاره کرد.

دانه قهوه روبوستا ارزان و پر کافئین

قهوه روبوستا دومین نوع قهوه پرمصرف در جهان به دلیل طعم تلخ و قوی و میزان کافئین بالای خود شناخته می شود. این دانه در مقایسه با عربیکا مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری ها دارد و در ارتفاعات پایین تر نیز قابل کشت است. قهوه روبوستا اغلب در قهوه های اسپرسو فوری و ترکیبات قهوه استفاده می شود تا طعم و کافئین بیشتری به نوشیدنی اضافه کند. قیمت قهوه روبوستا معمولاً از عربیکا ارزان تر است. ویتنام بزرگترین تولیدکننده قهوه روبوستا در جهان است.

دانه قهوه لیبریکا نوشیدنی با عطر چوب

قهوه لیبریکا یک نوع قهوه کمتر شناخته شده دارای طعم و عطر منحصربه فردی است که اغلب به طعم چوبی و دودی تشبیه می شود. این دانه در اواخر قرن نوزدهم در لیبریا کشف شد و سپس به سایر مناطق آفریقا و آسیا منتقل شد. قهوه لیبریکا در مقایسه با عربیکا و روبوستا تولید کمتری دارد و به همین دلیل کمتر در بازار یافت می شود. طعم قوی و متمایز لیبریکا آن را به یک انتخاب جذاب برای علاقه مندان به قهوه های خاص و متفاوت تبدیل کرده است. در فیلیپین قهوه لیبریکا با نام Kapeng Barako شناخته می شود.

دانه قهوه اکسلسا نوشیدنی با عطر میوه

قهوه اکسلسا یکی دیگر از انواع قهوه کمتر رایج دارای طعم و عطر میوه ای و گلی است. این دانه در مناطق جنوب شرقی آسیا کشت می شود و اغلب در ترکیب با سایر دانه های قهوه استفاده می شود تا پیچیدگی و عمق بیشتری به طعم قهوه اضافه کند. قهوه اکسلسا در ابتدا به عنوان یک نوع از قهوه لیبریکا طبقه بندی می شد اما بعدها به دلیل ویژگی های متمایز خود به عنوان یک گونه جداگانه شناخته شد. طعم ترش و میوه ای اکسلسا آن را به یک گزینه جذاب برای کسانی که به دنبال تجربه های جدید در دنیای قهوه هستند تبدیل کرده است.

دانه قهوه سبز دانه رُست نشده

دانه قهوه سبز در واقع همان دانه قهوه خام است که هنوز تحت فرآیند رست (برشته کردن) قرار نگرفته است. تمامی دانه های قهوه از جمله عربیکا و روبوستا قبل از استفاده باید رست شوند تا عطر و طعم واقعی خود را آزاد کنند. دانه قهوه سبز دارای طعم تلخ و علفی است و به طور معمول به صورت مستقیم مصرف نمی شود. با این حال برخی افراد به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و تاثیرات احتمالی آن بر لاغری از عصاره قهوه سبز استفاده می کنند. فرآیند رست ترکیبات شیمیایی دانه قهوه سبز را تغییر می دهد و طعم و عطر دلپذیر قهوه را ایجاد می کند.

فرآیند رست برای انواع دانه قهوه

رست کردن قهوه فرآیندی حیاتی است که طعم عطر و رنگ نهایی قهوه را تعیین می کند. در این فرآیند دانه های قهوه خام تحت حرارت بالا قرار می گیرند و طی واکنش های شیمیایی پیچیده ترکیبات معطر و طعم دهنده در آن ها ایجاد می شود. درجه رست مدت زمان رست و دمای رست همگی بر ویژگی های نهایی قهوه تاثیر می گذارند. رست کردن قهوه یک هنر و علم است که نیاز به تجربه و مهارت دارد.

تفاوت فرآیند رست برای انواع دانه

فرآیند رست کردن برای انواع مختلف دانه های قهوه متفاوت است. دانه های عربیکا به طور معمول به رست ملایم تری نیاز دارند تا طعم و اسیدیته ی طبیعی خود را حفظ کنند. در حالی که دانه های روبوستا می توانند رست تیره تری را تحمل کنند و طعم قوی تر و تلخ تری به دست آورند. درجه رست مناسب برای هر نوع دانه قهوه بستگی به ویژگی های آن دانه و همچنین سلیقه و ترجیحات فردی دارد. رست های روشن تر طعم های اسیدی و میوه ای را برجسته می کنند در حالی که رست های تیره تر طعم های شکلاتی و دودی را تقویت می کنند.

پروفایل عطر و طعم قهوه کنیا

قهوه کنیا به دلیل طعم و عطر منحصربه فرد خود در بین قهوه دوستان از جایگاه ویژه ای برخوردار است. این قهوه دارای اسیدیته ی بالا طعم های میوه ای و گلی و عطر پیچیده ای است که اغلب به توت سیاه مرکبات و کارامل تشبیه می شود. قهوه کنیا معمولاً از دانه های عربیکا با کیفیت بالا تهیه می شود و در ارتفاعات بالا کشت می شود. فرآوری دقیق و رست مناسب نقش مهمی در حفظ و برجسته کردن ویژگی های منحصربه فرد قهوه کنیا دارد.

نت های طعم قهوه اتیوپی پریمیوم

قهوه اتیوپی زادگاه قهوه دارای تنوع طعمی بی نظیری است. قهوه های اتیوپی پریمیوم اغلب دارای نت های طعمی گلی میوه ای و ادویه ای هستند. برخی از قهوه های اتیوپی دارای طعم های یاس ترنج و بلوبری هستند در حالی که برخی دیگر طعم های شکلاتی و کاراملی دارند. تنوع طعمی قهوه اتیوپی به دلیل شرایط آب و هوایی خاص ارتفاعات بالا و روش های فرآوری سنتی است. قهوه اتیوپی اغلب به عنوان یک قهوه تک خاستگاه (single-origin) سرو می شود تا طعم و عطر منحصربه فرد آن به طور کامل تجربه شود.

پروفایل طعم قهوه گیشا ویلج

قهوه گیشا (Geisha) که به آن Geesha نیز گفته می شود یکی از گران ترین و مورد تحسین ترین انواع قهوه در جهان است. این قهوه به دلیل طعم و عطر بسیار متمایز و پیچیده اش شناخته می شود. قهوه گیشا دارای نت های طعمی گلی میوه ای و مرکباتی است و اغلب به ترنج یاس و عسل تشبیه می شود. این قهوه در ابتدا در اتیوپی کشف شد اما امروزه در پاناما و سایر کشورهای آمریکای مرکزی نیز کشت می شود. قهوه گیشا به دلیل طعم بسیار لطیف و اسیدیته ی درخشان خود اغلب به صورت دمی و با استفاده از روش های خاص دم آوری تهیه می شود.

گونه های قهوه و زیرگونه های قهوه چه هستند؟

در دنیای قهوه گونه های مختلفی از گیاه قهوه وجود دارند که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. گونه های اصلی قهوه شامل عربیکا روبوستا لیبریکا و اکسلسا هستند. هر کدام از این گونه ها دارای زیرگونه های متعددی هستند که به دلیل تفاوت در شرایط آب و هوایی خاک و روش های کشت ویژگی های طعمی متفاوتی دارند. شناخت گونه ها و زیرگونه های قهوه به شما کمک می کند تا قهوه های مختلف را بهتر بشناسید و قهوه ای متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید.

انواع گونه های قهوه

چهار گونه اصلی قهوه عبارتند از: عربیکا روبوستا لیبریکا و اکسلسا. هر کدام از این گونه ها ویژگی های منحصربه فردی دارند که بر طعم عطر میزان کافئین و شرایط کشت آن ها تاثیر می گذارند. دانه های عربیکا به دلیل طعم ملایم و معطر خود محبوب ترین نوع قهوه در جهان هستند. دانه های روبوستا طعم تلخ تر و کافئین بیشتری دارند و اغلب در قهوه های اسپرسو و فوری استفاده می شوند. دانه های لیبریکا و اکسلسا طعم های خاص و منحصربه فردی دارند و به طور معمول در ترکیب با سایر دانه ها استفاده می شوند.

گونه قهوه عربیکا

گونه قهوه عربیکا (Coffea arabica) محبوب ترین و پرمصرف ترین نوع قهوه در جهان است و حدود 60 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. این گونه به دلیل طعم ملایم معطر و اسیدیته ی مطبوع خود شناخته می شود. دانه های عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالا و مناطق کوهستانی با آب و هوای معتدل کشت می شوند. قهوه عربیکا دارای کافئین کمتری نسبت به روبوستا است و برای تهیه انواع قهوه های دمی فرانسه و ترک مناسب است. از جمله زیرگونه های معروف عربیکا می توان به بوربون کاتورا و تایپیکا اشاره کرد.

گونه قهوه روبوستا

گونه قهوه روبوستا (Coffea canephora) دومین نوع قهوه پرمصرف در جهان است و حدود 40 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. این گونه به دلیل طعم تلخ و قوی و میزان کافئین بالای خود شناخته می شود. دانه های روبوستا در مقایسه با عربیکا مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری ها دارند و در ارتفاعات پایین تر نیز قابل کشت هستند. قهوه روبوستا اغلب در قهوه های اسپرسو فوری و ترکیبات قهوه استفاده می شود تا طعم و کافئین بیشتری به نوشیدنی اضافه کند. قیمت قهوه روبوستا معمولاً از عربیکا ارزان تر است.

گونه قهوه لیبریکا

گونه قهوه لیبریکا (Coffea liberica) یک نوع قهوه کمتر شناخته شده است که دارای طعم و عطر منحصربه فردی است که اغلب به طعم چوبی و دودی تشبیه می شود. این گونه در اواخر قرن نوزدهم در لیبریا کشف شد و سپس به سایر مناطق آفریقا و آسیا منتقل شد. دانه های لیبریکا در مقایسه با عربیکا و روبوستا تولید کمتری دارند و به همین دلیل کمتر در بازار یافت می شوند. طعم قوی و متمایز لیبریکا آن را به یک انتخاب جذاب برای علاقه مندان به قهوه های خاص و متفاوت تبدیل کرده است.

گونه قهوه اکسلسا

گونه قهوه اکسلسا (Coffea excelsa) یکی دیگر از انواع قهوه کمتر رایج است که دارای طعم و عطر میوه ای و گلی است. این گونه در مناطق جنوب شرقی آسیا کشت می شود و اغلب در ترکیب با سایر دانه های قهوه استفاده می شود تا پیچیدگی و عمق بیشتری به طعم قهوه اضافه کند. دانه های اکسلسا در ابتدا به عنوان یک نوع از قهوه لیبریکا طبقه بندی می شدند اما بعدها به دلیل ویژگی های متمایز خود به عنوان یک گونه جداگانه شناخته شدند. طعم ترش و میوه ای اکسلسا آن را به یک گزینه جذاب برای کسانی که به دنبال تجربه های جدید در دنیای قهوه هستند تبدیل کرده است.

در هنگام خرید باید به چه نکاتی توجه داشته باشید؟

هنگام خرید دانه قهوه توجه به چند نکته کلیدی می تواند به شما کمک کند تا بهترین انتخاب را داشته باشید. ابتدا به نوع دانه (عربیکا روبوستا لیبریکا اکسلسا) توجه کنید و با توجه به سلیقه خود دانه ای را انتخاب کنید که طعم و عطر مورد نظر شما را داشته باشد. سپس به درجه رست دانه توجه کنید. رست های روشن تر طعم های اسیدی و میوه ای را برجسته می کنند در حالی که رست های تیره تر طعم های شکلاتی و دودی را تقویت می کنند. همچنین به تاریخ رست دانه توجه کنید و سعی کنید دانه ای را انتخاب کنید که تازه رست شده باشد. در نهایت به کیفیت بسته بندی دانه توجه کنید و مطمئن شوید که بسته بندی به خوبی از دانه در برابر هوا و رطوبت محافظت می کند.

بهترین دانه قهوه برای اسپرسو

برای تهیه اسپرسو اغلب از ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا استفاده می شود. دانه های عربیکا به اسپرسو طعم ملایم و معطری می بخشند در حالی که دانه های روبوستا به آن تلخی قوام و کرمای بیشتری می دهند. نسبت ترکیب عربیکا و روبوستا بستگی به سلیقه و ترجیحات فردی دارد. برخی افراد ترجیح می دهند از ترکیبی با درصد بالاتری از عربیکا استفاده کنند تا طعم ملایم تری داشته باشند در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند از ترکیبی با درصد بالاتری از روبوستا استفاده کنند تا طعم قوی تر و تلخ تری داشته باشند. به طور کلی یک ترکیب خوب برای اسپرسو باید تعادلی بین طعم تلخی قوام و کرما ایجاد کند.

آیا تاریخ برداشت دون قهوه مهم است؟

بله تاریخ برداشت دانه قهوه بسیار مهم است. دانه های قهوه تازه برداشت شده دارای طعم و عطر بهتری هستند. با گذشت زمان دانه های قهوه به تدریج طعم و عطر خود را از دست می دهند. به همین دلیل توصیه می شود که دانه های قهوه را در اسرع وقت پس از برداشت و رست مصرف کنید. تاریخ برداشت دانه قهوه معمولاً بر روی بسته بندی آن درج می شود. اگر تاریخ برداشت دانه قهوه مشخص نبود می توانید از فروشنده سوال کنید. به طور کلی دانه های قهوه ای که در عرض چند ماه پس از برداشت رست شده اند بهترین کیفیت را دارند.

آیا می توان دان قهوه را برای مدت زمان طولانی نگه داشت؟

دانه های قهوه را می توان برای مدت زمان طولانی تری نگهداری کرد اما به شرطی که به درستی نگهداری شوند. دانه های قهوه باید در یک ظرف دربسته و در جای خشک خنک و تاریک نگهداری شوند. از قرار دادن دانه های قهوه در معرض هوا رطوبت نور خورشید و گرما خودداری کنید. این عوامل می توانند باعث از بین رفتن طعم و عطر قهوه شوند. دانه های قهوه رست شده را می توان تا چند هفته یا چند ماه نگهداری کرد اما دانه های قهوه سبز را می توان تا یک سال یا بیشتر نگهداری کرد. با این حال بهتر است دانه های قهوه را در اسرع وقت پس از رست مصرف کنید تا از بهترین طعم و عطر آن ها لذت ببرید.

چرا دانه قهوه عربیکا محبوب ترین دانه قهوه است؟

دانه قهوه عربیکا به دلیل طعم ملایم معطر و اسیدیته ی مطبوع خود محبوب ترین نوع قهوه در جهان است. همچنین میزان کافئین آن نسبت به روبوستا کمتر است.

تفاوت دانه قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

دانه عربیکا طعم ملایم و معطری دارد و میزان کافئین آن کمتر است در حالی که دانه روبوستا طعم تلخ و قوی تری دارد و میزان کافئین آن بیشتر است.

کدام دانه قهوه برای اسپرسو مناسب تر است؟

برای تهیه اسپرسو اغلب از ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا استفاده می شود. دانه های روبوستا به اسپرسو تلخی قوام و کرمای بیشتری می دهند.

عوامل موثر در قیمت دانه قهوه چیست؟

نوع دانه (عربیکا روبوستا لیبریکا اکسلسا) کیفیت دانه منطقه کشت شرایط آب و هوایی روش فرآوری و تقاضای بازار از عوامل موثر در قیمت دانه قهوه هستند.

آیا فقط دانه روبوستا و عربیکا داریم؟

خیر علاوه بر دانه های روبوستا و عربیکا دانه های لیبریکا و اکسلسا نیز وجود دارند که طعم و عطر خاص و منحصربه فردی دارند.

دانه قهوه سبز چه تفاوتی با دانه های دیگر دارد؟

دانه قهوه سبز در واقع همان دانه قهوه خام است که هنوز تحت فرآیند رست (برشته کردن) قرار نگرفته است. طعم آن تلخ و علفی است و به طور معمول به صورت مستقیم مصرف نمی شود.

بهترین قهوه برای کدام کشور است؟

انتخاب بهترین قهوه بستگی به سلیقه و ترجیحات فردی دارد. قهوه های کنیا و اتیوپی به دلیل طعم و عطر منحصربه فرد خود در بین قهوه دوستان از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند.

بهترین مارک قهوه عربیکا در ایران چیست؟

انتخاب بهترین مارک قهوه عربیکا در ایران بستگی به سلیقه شما دارد اما برندهایی مانند استارباکس لاوازا و ایلی از برندهای معتبر و محبوب در بازار ایران هستند.